baguette monge au levain kayser (merci Anne)

Depuis le temps que je voulais faire un levain kayser et tester les baguettes monge... c'est enfin fait !!! quel regret de ne pas avoir craqué avant !

Pour le levain, je ne vais pas faire de "blabla" tout est très bien expliqué ---> ICI

Merci Anne !





Evidemment, j'ai fait la pâte au thermomix, ça va de soi !




500 grs de farine tradition T65
100 grs de levain kayser
1/2 cc de levure bruggeman
ou 5 grs de levure fraîche
10 grs de sel
270 ml d'eau à 20°





Mettre tous les ingrédients dans le thermomix
Fonction épi 3 mn
Laisser 20 mn dans le bol
Mettre ensuite sur le plan de travail fariné et divisez la pâte en 3 ou 4 patons
Les couvrir d'un linge humide pour la première levée (40 mn environ)
Former les baguettes et faire la deuxième levée toujours sous un linge humide
Saupoudrer de farine et faire les incisions
Enfourner four préchauffé th 220 après avoir fait un coup de buée pour une cuisson de 20/25 mn selon les fours

Vous pouvez évidemment vous servir de votre map ou de votre robot pour faire votre pâton, voir à la main...





Note d'Anne : Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.




Source : 100% pain d'Eric Kayser

Alors, facile non ?
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