Oreillettes

- 550 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre
- 25 g levure de boulanger
- 4 oeufs
- 4 cuillères de lait
- 8 à 4 cuillères de fleur d'oranger

- zeste de citron (facultatif)
- sel

Mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puits, y mettre le beurre fond, le sucre, la levure trempée dans l'eau tiède.
Mélanger, puis incorporer petit à petit les oeufs entiers, le lait, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et un peu de sel.
Bien travailler la pâte;
Former une boule, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 6 heures dans un endroit chaud.
Etaler ensuite la pâte très finement au rouleau (si vous avez une machine pour les pâtes fraiches, c'est le moment de la sortir...)
Etirer légèrement à la main, un peu comme les pizzaiolo avec la pâte à pizza et plonger dans un bain de friture bouillante (surtout il faut de la bonne huile... c'est impératif pour un bon résultat...)
Retourner pendant la cuisson (ça va très vite...)
Bien égoutter et saupoudrer de sucre glace

Quelques photos...

Voici la pâte 



j'ai obtenu 32 petites boules d'environ 30/40 grs


voilà ce qu'on obtient avec une boule de pâte


j'utilise la machine à pâtes fraîches pour étaler mais on peut très bien le faire au rouleau



la pâte doit être très fine et on doit voir la main à travers


il faut étaller les oreillettes prêtes à cuire sur un torchon fariné


la cuisson se fait dans un très bonne huile et elle est très rapide, on plonge les oreillettes une par une, avec deux écumoirs on les retourne presque de suite et de nouveau une fois, ne pas laisser dorer de trop, quelques secondes seulement
et voici le plat (celui là fait 70 cm de long...)


saupoudrez de sucre glace de suite
et pour les gourmandes d'un peu plus près


Nota : j'ai préparé la pâte vers 11 h et j'ai étalé vers 17 h

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