450 grs de filet mignon
100 grs de champignons de Paris
75 grs de vermouth blanc ou de madère
(j'ai pris du madère)
100 grs de lait
60 grs d'oignon
1 gousse d'ail (facultatif)
2 c à café de moutarde à l'ancienne
1 c à café de moutarde forte
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 c à soupe de crème fraiche épaisse à 15%
1 c à soupe bombée de Maizena
1 c à café de sel
Poivre
Quelques brins de persil pour la déco 



Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
Découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson en alternance avec les lamelles de champignons
Mettre dans le bol, le vermouth ou madère, le lait, l'oignon épluché et coupé en deux, l'ail épluché, les moutardes, le demi cube de bouillon, le sel et le poivre
Mettre le panier de cuisson dans le bol
Régler 20 à 25 mn à 100° vitesse 4
Mélanger le contenu du panier à mi-cuisson
A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat
Réserver au chaud 




Ajouter la crème fraîche et la maïzena dans le bol
Régler 3 mn à 80° vitesse 4
Verser la sauce sur la viande
Décorer de brins de persil

Alors, facile non ?

***

Rien de plus facile à faire

et tellement bon...

Placez le magret dans le sel pendant 24 h

Le lendemain, enlevez le sel à l'aide d'un papier sopalin

Poivrez les deux côtés du magret

Placez le magret dans un torchon

Ne pas "emmailloter" mais simplement entourer ! 

Placez dans le bas du réfrigérateur

Oubliez-le une douzaine de jours

Coupez en fines tranches

et dégustez avec une salade.

Un régal !!!

Alors facile non ?

***

Voici une recette de mon amie Bouh... un régal...

- 1500 g poitrine porc fraîche

(ou de la palette désossé, ou du poulet)
- 2 boîtes de crabe ou crevettes
ou crevettes séchées réhydratées
- 50 g vermicelles chinois
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 5 champignons parfumés
- 3 carottes râpées
- 2 oeufs
- galettes riz rondes
- sel - sucre - poivre - nuoc mam - sauce soja
salade verte - menthe fraîche - soja frais


Hacher la poitrine, l'oignon, l'ail, les champignons trempés,

les carottes râpées, le crabe égouté,

le vermicelle préalablement cuit et coupé.

Assaisonner cette farce avec:
1 càs sel
1 càs poivre
1 càs sucre
1 càs nuoc mam
1 càs sauce soja
Ajouter les oeufs et bien mélanger.

Tremper les galettes une par une dans de l'eau chaude sucrée,

les égoutter sur un torchon mouillé.

Y disposer 1 grosse cuillère à soupe de farce,

plier les côtés droit et gauche en serrant bien,

puis rabattre le haut de la galette sur les côtés pliés,

rouler le tout, bien serré.

Frire 10 min à la poêle dans de l'huile bien chaude.

Sauce
- 4 càs eau
- 1 càs sucre
- 4 càs vinaigre blanc
- 1 càs nuoc mam

Sauce Piquante
- 4 càs eau
- 6 càs nuoc mam
- 3 càs sucre
- 1 gousse ail écrasée
- jus 1 citron
- 1 pincée Cayenne

Servir avec une salade verte,

des feuilles de menthe et des pousses de soja

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Pour la recette