pains

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Pain au son d'avoine

Mon amie Pascale est venue dernièrement à la maison pour faire des menus pour le mariage de sa fille, on a choisi (en accord avec la future mariée) l'écriture avec les p'tits coeurs

Pascale est arrivée avec un joli panier rempli de farine, dont une au son d'avoine

Je n'y avais jamais goûté ! mais je suis vite devenue "accro"

D'ailleurs regardez le résultat ! Il est beau ce pain hein ?

Je n'avais jamais eu une grigne pareille !

Pardon ? ha vi la recette...

Elle est là sur le paquet de farine Soezie ! et oui...

On trouve maintenant de plus en plus de points de vente, certaines jardineries ont ouvert un rayon, farine, levure etc

Pascale merci de m'avoir fait connaitre cette farine !

Alors, le pain au son d'avoine, facile non ?

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Mercredi 15 octobre 2008 3 15 10 2008 06:46

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mes deux premiers essais du livre "l'Atelier Pains"

Je vous en avais parlé sur ce billet ---> ICI du livre de mon amie Gatococo

Alors voilà le pain cocotte façon Gatococo !

comme je sais que vous êtes hyper curieuses et pour celles et ceux qui ne l'ont pas encore reçu, un petit aperçu de ce qui vous attend !

Impressionnnant non ?

Ce livre est une mine au trésor ! Merci Gatococo !
à quand le prochain livre ?

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Samedi 29 mars 2008 6 29 03 2008 21:39

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baguette monge au levain kayser (merci Anne)

Depuis le temps que je voulais faire un levain kayser et tester les baguettes monge... c'est enfin fait !!! quel regret de ne pas avoir craqué avant !

Pour le levain, je ne vais pas faire de "blabla" tout est très bien expliqué ---> ICI

Merci Anne !

Evidemment, j'ai fait la pâte au thermomix, ça va de soi !

500 grs de farine tradition T65
100 grs de levain kayser
1/2 cc de levure bruggeman
ou 5 grs de levure fraîche
10 grs de sel
270 ml d'eau à 20°

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix
Fonction épi 3 mn
Laisser 20 mn dans le bol
Mettre ensuite sur le plan de travail fariné et divisez la pâte en 3 ou 4 patons
Les couvrir d'un linge humide pour la première levée (40 mn environ)
Former les baguettes et faire la deuxième levée toujours sous un linge humide
Saupoudrer de farine et faire les incisions
Enfourner four préchauffé th 220 après avoir fait un coup de buée pour une cuisson de 20/25 mn selon les fours

Vous pouvez évidemment vous servir de votre map ou de votre robot pour faire votre pâton, voir à la main...

Note d'Anne : Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Source : 100% pain d'Eric Kayser

Alors, facile non ?
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Lundi 17 mars 2008 1 17 03 2008 16:23

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levure bruggeman et pain au cumin

Pas de recette particulière, mais une grande première pour moi, l'utilisation de la levure bruggeman !

Merci à mon amie Fidji, du blog "passion boulange" de m'avoir offert ce paquet lors de son passage à la maison ainsi que du cumin !!!

500 grs de farine
2 cc de bruggeman
1 cc sel
300 ml eau tiède
ingrédients tout à fait classiques
deux levées
une première au frais toute la nuit
la seconde le matin après le façonnage
cuisson 25 mn th 200°
avec deux coups de buée

pour la baguette au cumin, j'ai fait comme pour la brioche roulée, j'ai étalé la pâte en un rectangle, saupoudré de cumin, passé le rouleau pour incruster les grains et roulé pour donner la forme !

J'ai badigeonné d'eau salée et fait mes grignes avant d'enfourner

Alors, facile non ?

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Lundi 3 mars 2008 1 03 03 2008 10:22

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~ petits pains à Hot Dog ~

Pour la recette --->

Jeudi 28 février 2008 4 28 02 2008 08:23

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petits pains cuisson vapeur (très bluffant...)

Non, ne partez pas, même si d'aspect ils ne vous font pas envie !!! Comme vous, j'étais pour le moins septique jusqu'à ce lundi, ou j'ai pu lors d'une réunion thermomix organisée par mon amie Kékénou, goûter ces pains cuisson vapeur ! un régal, si bien que le lendemain, ils étaient aussi sur ma table !
Cette recette a été donnée par mon amie Taous du forum "La cuisine au coin du feu"

Regardez cette mie !!! une souplesse incroyable !!!

J'ai fait la pâte et la cuisson au thermomix, mais vous pouvez très bien faire la préparation dans votre map, votre robot ou à la main et faire une cuisson en cuit vapeur, ou à la cocotte minute !

175 grs de lait
10 grs de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
37° vitesse 1 pendant 3 mn

ajoutez
250 grs de farine
1 cc de sel
1 cs de sucre
2 cs d'huile d'olive
fonction épi 2 mn

(vous pouvez évidemment ajouter graines ou herbes séchés selon les goûts de chacun)

faites une première levée, puis façonnez six petites boules

deuxième levée

déposez délicatement trois des petits pains dans le varoma du thermomix

les trois autres dans le plat qui se pose sur le varoma

mettre 1 litre d'eau dans le bol du thermomix et programmez 25 mn cuisson varoma

les voici à la fin de la cuisson

Ils ont été "engloutis" en deux temps trois mouvements !

Alors, facile non ?

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Mercredi 27 février 2008 3 27 02 2008 06:53

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petits pains tout doux de Manue

C'est Assia du blog Touche de Saveurs qui m'a fait découvrir cette recette de petits pains trouvée chez Manue

450 grs de farine 55
2 cc de sel
1 cs de sucre
60 grs de beurre
1 oeuf
240 ml de lait
2 sachets de briochin

Faire fondre le beurre puis ajouter le lait et l'oeuf
Mélanger
Ajouter le sucre, le sel, la farine et la levure
Pétrir pour obtenir un pâte bien souple
Couvrir et laisser lever
Prendre la pâte et la diviser en 12 morceaux (70 grs env)
Faire des boules et les poser sur la plaque

Deuxième levée
Badigeonner d'eau avant d'enfourner
Fariner légèrement
Inciser en croix
Enfourner four préchauffé à 240°
(n'oubliez pas le ramequin d'eau)
Baissez le thermostat à 210°
Cuisson 15/20 mn

Alors, facile non ?

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